10大咖喱饭<br>狮城满飘香

10大咖喱饭
狮城满飘香

 
  华人经营的咖喱饭,多少与海南口味有关。海南咖喱饭是多种饮食文化的融合,据说海南人的咖喱是从娘惹咖喱演变而来,他们用娘惹咖喱的咖喱粉调味,口味比较清淡,但又加入印度咖喱所用的一些香料诸如八角、丁香、桂皮和黄姜等,使海南咖喱也有点印度咖喱味。  
  海南咖喱鸡除了基本的娘惹与印度咖喱风味外,最大的特色是爱在咖喱中加入西餐的白汁,就是咖喱煮好后用调味料调和的面粉勾芡,把咖喱鸡变成一个色泽偏白酱汁比较浓稠的菜肴,而且口味偏甜。咖喱汁浓而不稠,入口滑顺,不会太辣,淋在饭面上特别开胃。咖喱鸡除了咖喱要做得好吃,鸡肉和配料马铃薯的加工也很重要,如果鸡肉肉味不够浓烈,马铃薯卖相有瑕疵,咖喱鸡的好吃指数就会打折扣,这是一点也马虎不得的。
  海南人对制作的猪排情有独钟,炸得酥脆的猪排淋上番茄酱汁,还有番茄、马铃薯、青豆、大葱头搭配,入口脆中带软,还有饼干碎的余香,令人回味。
 
经典炸猪排、杂菜、咖喱鸡,吃出传统。

卤肉香而不腻

  杂菜是海南咖喱饭另一个经典菜肴,用料有包菜、豆枝、猪皮、长豆等,它跟海南咖喱鸡一样,白汁是少不了的,此外豆酱也是必需的调味料。卤肉也是咖喱饭摊的常客,除了自家磨的香粉,调味料还包括红豆油。难怪卤肉色泽清亮,而且够软,香又不油腻。煎得又香又脆的荷包蛋,每次光顾必点,传统美食魅力一览无遗。

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  随着10大咖喱饭的诞生,2017年度的城市小贩美食奖的四大美食遴选活动也告一段落。我们感谢过去几个月来,小贩摊主的合作与支持,读者的通风报信,以及美食探子马不停蹄全岛走透透明查暗访,让活动能圆满结束。
 
琳琅满目的菜式,令人爱不释手。

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  由《新明日报》与城市燃气(City Gas)自2008年起联合主办的“城市小贩美食奖”,今年已进入了第10个年头。美食奖多年来得到国家环境局、保健促进局及新加坡旅游局的支持。

 

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