“刀削面”是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防汉人起义，他们将家家户户的金属都没收，就连厨刀也得十户共用一把，用完刀后便交回鞑靼保管。
这天，一位老妇和好面后便让老汉去取刀，不料刀已被借走。出鞑靼的大门时，老汉的脚被块薄铁皮碰到，他顺手捡起。
返家后，全家等着刀来切面条吃，但没有刀子，老汉急得团团转，这才忽想起怀里的铁皮，便拿出来让老妇用以切面。铁片薄又软，老妇囔着要如何用它切面条，老汉却气说：“切不动就砍。”老妇灵机一动，把面团放在木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片的面落入锅内，煮熟后浇上卤汁，让老汉先吃，他边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”
这个做法后来一传十，十传百地流传开来，成为今天鼎鼎有名的“刀削面”。
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