“干炸响铃”是浙江省杭州地区名菜之一，因其成菜食时脆如响铃而故名。
传说，古时候，杭州城里有两家饭店，一大一小。大饭店的老板欲独霸生意，于是乎经常寻事生非，借故欺压小饭店的老板。
一天，他获悉小饭店的豆腐皮断货，于是唆使小混混到小饭店专点豆腐皮，且扬言若无法满足要求就要砸小饭店招牌。
一位常在小饭店喝酒的彪形大汉见到此境，非常愤怒。他一言不发离开饭店，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。不一会儿，一阵马铃儿叮当响起，大汉回到小饭店，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。原来，这名大汉是为江湖好汉，专爱助人解围。
小饭店老板对大汉的善举感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，并用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。不仅如此，小饭店老板还精心将豆腐皮卷成了马铃儿的形状，纪念大汉。“干炸响铃”就这样问世了。
（图/网络）
