【古早美食】桂花鸭

　　桂花鸭，又名盐水鸭，是江苏省南京地区一道汉族传统名菜。桂花鸭久负盛名，飘香久远。在南京，有记载食鸭的历史已经有一千多年。据文字记载，盐水鸭在明朝初年开始出名，到清朝时已流行南京城，并逐渐成为这里的一道名菜。
　　每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
　　南京“六朝圣地，十代建都”，是一座拥有深厚文化底蕴的历史古城。南京又称“金陵”始于战国时期的楚国。2000多年的南京建城史，也是南京鸭业发展的历史。据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。
（图/网络）