【古早美食】 畏公豆腐

　　“畏公豆腐”是一道经典湘菜，是谭家菜的名肴。先将豆腐捣成泥，大火蒸4小时，需反覆三次以去掉豆腥味，使豆腐入口即化，而表面的孔洞却像老豆腐般可吸收汤汁。浓稠甘甜的汤汁是由老母鸡、金华火腿、猪瘦肉和干贝等食材，烹制而成的，经小火慢煨10小时后进入豆腐中，表里入味，口感滑润细致。
　　相传它的由来，与民国初年政治人物的谭延闿有关。谭延闿的父亲谭钟麟虽是清末名臣，曾任陕甘、闽浙和两广的总督，但国父孙中山先生推翻满清的辛亥革命，谭延闿却投入其中，曾任湖南都督，1928年任国民政府主席、第一任行政院院长。
　　他也是位美食专家曾豪言：“吃喝嫖赌，人生四大嗜好，嫖赌与我无缘，吃喝在所不辞。”故其私家菜遂演变成有名的“谭家菜”，它是湘菜和官府菜中的精华。其中这一道细致入里的豆腐佳肴，因谭延闿号无畏，人称畏公，故将它称之为“畏公豆腐”。
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